Salade de pois chiches rôtis aux épices, compotée de fenouil et noisettes

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• Huile d’olive : 4cc
• Fenouil : 400g
• Pois chiches cuits : 250g
• Noisettes (fraîches) : 30g
• Cumin : 2g
• Curry : 2pincées
• Oignon : 1pièce, rouge
• Aneth : 10g
• Pousse d’épinard : 100g

INSTRUCTIONS

1. Préalable. Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Préchauffer le four à 200°C.
2. Fenouil. Laver et émincer. Cuire 10 min à la vapeur.
3. Pois chiches. Égoutter, rincer et verser dans un saladier. Ajouter 1cc d’huile d’olive, la moitié du curry et du cumin et une pincée de sel. Bien mélanger, placer sur la plaque du four et faire rôtir 10min.
4. Oignon. Éplucher et ciseler. Faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle et faire revenir l’oignon. Cuire à feu doux 10 min.
5. Pousses d’épinards. Rincer, trier si nécessaire et essorer.
6. Noisettes. Concasser grossièrement.
7. Aneth. Rincer, essuyer à l’aide de papier absorbant et ciseler.
8. Compotée de fenouil. Mixer le fenouil avec le reste des épices, ajouter une pincée de sel, du poivre. Ajouter l’aneth ciselée et mélanger.
9. Finition. Dans une assiette, disposer les pousses d’épinards, la compotée de fenouil, les pois chiches rôtis, l’oignon. Parsemer de noisettes et servir !