Salade de quinoa aubergine et paprika

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• Huile d’olive : 2cc
• Quinoa (cru) : 70g
• Aubergine : 1pièce
• Pois chiches cuits : 250g
• Coriandre, fraîche : 5g
• Paprika : 1cc
• Citron : 1⁄2pièce

INSTRUCTIONS

1. Préalable. Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une casserole. Préchauffer le four à 200°C.
2. Aubergine. Laver. Couper en dés. Placer dans un plat allant au micro-ondes, couvrir avec le film alimentaire et cuire 4 min à puissance maximale (900W).
3. Quinoa. Cuire 10 min dans l’eau bouillante.
4. Pois chiches. Égoutter et rincer. Mélanger avec le paprika et l’huile d’olive, disposer sur la plaque du four et enfourner 5 min.
5. Coriandre. Rincer, essuyer à l’aide d’un papier absorbant et ciseler.
6. Citron. Presser le jus.
7. Finition. Mélanger les pois chiches rôtis, le quinoa égoutté, les dés d’aubergine et la coriandre. Ajouter une pincée de sel, le jus de citron et déguster !