Salade aux haricots rouges, mangue et tomates

INGREDIENTS (pour 8 personnes)

• Mangue : 1 pièce(s)
• Citron vert : 1pièce(s), 3 CS
• Huile d’olive : 2CS
• Cumin : 1⁄2cc
• Sel : 1pincée(s)
• Haricots rouges cuits : 425g
• Tomate : 2pièce(s), coupées en dés
• Oignon : 1pièce(s), haché
• Menthe : 20feuilles(s), hachées
• Piment : 1morceau(x), rouge, épépiné et finement haché

INSTRUCTIONS

1. Dans un grand bol, écraser 1/4 de la mangue avec une fourchette.
2. Ajouter le jus de citron vert, 3 CS d’eau, l’huile, le cumin et le sel.
3. Ajouter le reste de la mangue en cubes, les haricots rouges, les tomates en dés, l’oignon, la menthe et le piment.
4. Bien mélanger. Servir immédiatement ou couvrir et régrigérer une heure.