Salade de poulet aux aubergines croustillantes, sauce miel citron

INGREDIENTS (pour 1 personne)

• Huile d’olive : 1cc
• Escalope, filet ou aiguillette de poulet : 1filet(s)
• Polenta crue : 40g
• Citron vert : 1⁄2pièce(s)
• Miel : 1cc
• Aubergine : 1pièce(s)
• Salade : 1⁄2pièce(s), feuille de chêne

INSTRUCTIONS

1. Préalable. Préchauffer le four à 200°C. Sortir la viande de son emballage.
2. Aubergine. Laver, couper en dés. Placer dans un plat allant au micro-ondes, couvrir avec du film alimentaire et cuire 3 min à puissance maximale (900W).
3. Poulet. Faire chauffer l’huile dans une poêle, saisir le poulet et cuire 3 min de chaque côté. Ajouter une pincée de sel, poivrer.
4. Aubergines croustillantes. Verser la polenta dans un saladier avec 1 pincée de sel, ajouter les dés d’aubergines, bien mélanger pour les enrober de polenta. Enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15 min.
5. Feuille de chêne. Rincer, trier si nécessaire et essorer.
6. Sauce miel citron. Presser le jus. Émulsionner avec le miel.
7. Finition. Dans une assiette, disposer la salade, les dés d’aubergines, le poulet coupé en dés. Verser la sauce, parsemer de zeste et servir aussitôt !