Rôti de porc au pesto rosso

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le filet de porc avec 4 cuillères à soupe de pesto rosso, puis enveloppez-le dans les tranches de lard en les faisant se chevaucher.
Déposez le rôti sur la plaque du four huilée. Enfournez pour 30min.
Préparez les légumes : lavez les pommes de terre, pelez les carottes et coupez les en batonnets.
Séparez les gousses d’ail et laissez les en chemise.
Préparez les oignons, coupez les en 4 et gardez les tiges.
Déposez cette garniture à côté du rôti, salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et prolongez la cuisson pendant une heure.
Au moment de servir, pendant que vous découpez le rôti, détendez le fond de la plaque avec un verre d’eau pour faire un petit jus, et ajoutez le reste du pesto rosso.

Remplacer le rôti de porc par un rôti de boeuf ne change que très légèrement l’apport calorique de la recette.