Curry de poulet coco aux aubergines

INGREDIENTS (pour 10 personnes)

• Aiguillettes de poulet : 1kg
• Huile d’olive : 4CS
• Curry : 2CS
• Ail : 4 gousses
• Oignons : 4
• Aubergines : 4 (1,2kg)
• Lait de coco (Kara Light) : 2x50cL
• Branche de basilic thaï : 1
• Nouilles de riz : 200g

INSTRUCTIONS

1. Coupez le poulet en cubes et faites-les revenir à l’huile d’olive. Saupoudrez de curry
2. Pendant ce temps, pelez les gousses d’ail et les oignons. Hachez le tout et versez dans la marmite. Ajoutez 2 ou 3 cuillères d’eau si le fond accroche.
3. Pendant ce temps, pelez les aubergines et coupez-les en cubes. Ajoutez-les dans la marmite ainsi que le lait de coco et 50CL d’eau (servez-vous d’une boîte de lait de coco comme mesureur). Portez à ébullition et laissez cuire 20min à couvert.
4. Faites cuire les nouilles de riz dans de l’eau bouillante salée 8 minutes, égouttez-les à l’aide d’une passoire et transférez-les dans la marmite.
5. Ciselez le basilic thaï et servez le tout dans des bols et assiettes creuses.

CONSEILS

Une petite part, et ce plat devient light !