Omelette Ibéricorse

INGREDIENTS (pour 2 personnes)

• Pomme de terre : 250g
• Poivron rouge : 1
• Oeufs : 3
• Oignons rouges : 2 petits / Oignon jaune : 1 gros
• Chorizo : 50g
• Menthe fraîche
• Chèvre frais : 200g
• Huile d’olive : 2cc

INSTRUCTIONS

1. Couper les pommes de terre en dés et les faire revenir à feu vif dans l’huile d’olive. Baisser le feu lorsqu’elles dorent. Saler
2. Une fois cuites, ajouter l’oignon ciselé. Réserver.
3. Dans la même poêle, faire revenir le chorizo coupé en petit dés à feu vif.
4. Ajouter les poivrons coupés en dés quand le chorizo a un aspect grillé. Baisser le feu.
5. Battre les 3 oeufs dans un bol et ajouter la menthe ciselée. Saler.
6. Couper des petits cubes de chèvre frais
7. Une fois que le poivron est cuit, ajouter les pommes de terre, les oignons et mélanger.
8. Verser les oeufs battus par-dessus, bien répartir.
9. Ajouter le chèvre. Laisser se réchauffer le mélange et cuire les oeufs.
10. Servir

CONSEILS

En remplaçant le chèvre par du Carré frais 0% et en réduisant le chorizo à 45g, le plat devient light !