Millefeuille de chou au bœuf
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- Chou vert : 100g, 12 grandes feuilles de chou vert frisé
- Oignon : 1pièce
- Beurre : 2cc
- Haché de boeuf 5% : 400g
- Semoule fine, crue : 20g, 1 CS
- Œuf : 1œuf, moyen
- Persil : 6cc, haché
- Epices : 1⁄4cc, Quatre épices
- Sel : 1pincée(s)
- Poivre : 1pincée(s)
INSTRUCTIONS
- Détacher les feuilles du chou puis les rincer.
- Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition. Plonger les feuilles de chou dans l’eau et les faire pocher 8 à 10 min à petits frémissements et à découvert : elles doivent devenir souples.
- Les rafraîchir de suite dans de l’eau froide puis les éponger sur un papier absorbant. Les couper en deux et enlever la cote centrale.
- Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
- Peler et hacher l’oignon, le faire revenir 3 min dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillerée à café de beurre.
- Mélanger la viande, l’oignon, la semoule, l’œuf battu et le persil dans un récipient.
- Assaisonner de quatre-épices, de sel et de poivre.
- Mixer pour obtenir une farce assez fine. Rectifier l’assaisonnement.
- Graisser un moule à cake d’une contenance de 1,5 litre avec le beurre restant.
- Étaler quelques feuilles de chou au fond du moule sur environ 0,5 cm d’épaisseur, les recouvrir de viande puis de feuilles de chou.
- Renouveler l’opération une fois. Recouvrir le moule d’une feuille de papier aluminium et y percer quelques trous avec une aiguille.
- Enfourner pour 30 min de cuisson, et enlever le papier aluminium 10 min avant la fin de la cuisson.
- Laisse reposer 15 min dans le four éteint.
CONSEILS
Démoulez le millefeuille en le retournant sur un plat de service deux fois de suite. Servez chaud, tiède ou froid. Accompagnez d’un coulis de tomates chaud relevé d’ail et de thym. Pour préserver la couleur des feuilles de chou et améliorer leur tendreté, ajoutez 2 cc de bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson.