Galettes de betterave et chou-fleur surmontés de saumon fumé

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

Mixer le chou-fleur dans un robot culinaire, en utilisant le bouton du pouls, jusqu’à ce que des grains grossiers se forment (un peu plus gros que des grains de riz).
Porter une casserole d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le chou-fleur et cuire 2 minutes. Égoutter et refroidir. Égoutter encore si besoin (le chou-fleur doit être sec)
Placez la farine dans un bol et faites un trou au centre.
Dans un bol fouetter les œufs et le lait. Verser dans la farine et mélanger doucement.
Ajouter le chou-fleur, la betterave et la ciboulette. Bien assaisonner avec le sel et le poivre et mélanger encore jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Chauffer 1 cc d’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen.
À l’aide de 2 cuillères à soupe disposer 4 tas de la préparation précédente dans la poêle. Étendre à 9 cm de diamètre. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à cuisson complète. Répéter l’opération 2 autres fois.
Pour servir, empiler 3 galettes sur chaque assiette. Garnir d’un peu de ricotta, de saumon fumé et d’herbes.
Saupoudrer de câpres, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu et servir avec des quartiers de citron.