Courge butternut aux pistaches, pesto & feta
INGREDIENTS (pour 4 personnes)
- Courge : 1pièce(s)
- Sel & poivre
- Ciboulette : 1cc
- 150g de feta
- Facultatif : trait de crème de balsamique
Pour le pesto
- 100g de pistaches décortiquées
- 70g de grana padano coupé en morceaux
- huile d’olive
- 1 petit bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 petit bouquet de persil
- 3 cuillères à café d’huile pimentée
- le jus d’1 citron
INSTRUCTIONS
- Mettre les pistaches et le grana padano dans le bol d’un robot et ajouter un bon trait d’huile d’olive. Mixer en ajoutant au besoin un peu d’huile d’olive pour détendre la préparation.
- Jetez les herbes aromatiques dans le bol et incorporez l’huile pimentée et le jus de citron puis broyez le tout
- Saler et poivrer et corriger l’assaisonnement au besoin
- Réserver au réfrigérateur
- Préchauffer le four à 200°. Badigeonner d’huile d’olive les quartier de courges préalablement coupés. Saler et poivrer généreusement.
- Enfourner 45 à 50min jusqu’à ce que le chair commence à noircir.
- Pour servir, arroser chaque quartier de courge du pesto et émietter la feta dessus. Terminer avec un trait de crème de balsamique sur le côté de l’assiette.
VARIANTES
Se décline :
– en version veloutée : mixer au mixeur les pistaches avec le parmesan puis mixer au blender les courges directement avec le mélange et parsermer le velouté de fêta au moment de servir.
– en version salade de lentilles : ajouter les cubes de courges butternut refroidies à des lentilles vertes refroidies et préparer une sauce vinaigrette composé d’huile d’olive, de citron vert, de balsamique, d’une pointe de xerès, de persil, aneth, coriandre et parsemer le tout de pistaches et fêta.