Salade d’hiver au chèvre et au miel

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

• Piment : 1morceau, finement haché
• Huile d’olive : 1CS
• Jus de citron : 2cc
• Miel : 1CS
• Haricot vert : 150g
• Brocoli : 150g
• Graines de tournesol décortiquées : 25g
• Pousse d’épinard : 100g
• Carotte : 1pièce, en lanières (utiliser un éplucheur)
• Haricots rouges cuits : 100g, rincés
• Fromage de chèvre frais : 100g
• Poivre : 1pincée(s), fraîchement moulu

INSTRUCTIONS

1. Préparer la vinaigrette en mélangeant le piment, l’huile d’olive, le jus de citron et le miel.
2. Cuire les haricots verts à la vapeur ou dans un peu d’eau bouillante dans une casserole couverte pendant 15-20 minutes. Rincer à l’eau froide pour les refroidir rapidement.
3. Détacher ensuite les bouquets de brocoli et les cuire de la même manière pendant 4-5 minutes pour les attendrir légèrement et les refroidir également à l’eau froide.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive et y faire dorer les graines de tournesol à feu vif.
5. Dans un saladier, mélanger les épinards, les carottes, les haricots rouges, le brocoli, haricots verts et les graines. Répartir dans 4 assiettes et napper de vinaigrette.
6. Couper le fromage et le disposer sur la salade. Assaisonner avec du poivre noir et servir.