Curry de lentilles corail, coco allégé

Ingrédients POUR 2 PERSONNES

• Tomate : 3 (ou 1 boîte de pulpe de tomates)
• Coco light kara : 100g
• Lentilles corail sèches : 140g
• Coriandre fraîche
• Echalote : 1
• Curry : 1cc

INSTRUCTIONS

1. Eplucher et ciseler l’échalote
2. Laver et couper les tomates
3. Faire chauffer la cuillère d’huile d’olive dans une casserole. Faire suer l’échalote avec le curry.
4. Ajouter les lentilles corail et les dés de tomates. Verser le lait de coco, 2 pincés de sel et 200 mL d’eau.
5. Cuire 15min à feu moyen en remuant régulièrement (ajoutez de l’eau si les lentilles collent au fond de la casserole)
6. En fin de cuisson, ajouter la coriandre ciselé